◆「らーめん よし丸」【高田馬場】
…昨日。
待ちに待った週末、天気も頗る良く、此れは絶好の外出日和だ。
十七時からの忘年会を前に、日中は出掛けてみよう。
最寄り駅ではないが、高田馬場から歩いて、散歩がてら。
其の前に、昼御飯を頂こうと、此方へ四ヶ月振りに御邪魔する。
此方に寄る為に、高田馬場駅下車にしたに過ぎない…。
其の昔、埼玉県は鶴ヶ島に店を構え、足繁く通った懐かしの味だ。
正午前の為、店内は空席も有り、じっくりと味わおう。
…券売機で食券を購入し、勿論、麦酒は欠かせない。
昼間っから呑むなんぞ、休日の特権、贅沢の極みだから。
「黒ラベル」の瓶と、冷えたコップを受け取り、手酌で飲る。
エロを見る前に、酒で気分を高めるなんざ、小粋だわぃ。
一寸、一瓶じゃ物足りないが…。
…さてさて、ラーメンはと言うと、此方では専ら此れ一辺倒。
鶴ヶ島時分から、ずっと此ればかり。
ラーメンだと、店名を冠した、魚介と豚骨を合わせた「よし丸ラーメン」で、
其のつけ麺版とも言えるのが、此の「特つけめん」。
券売機に釦を見付けられず、えいやと「全部のせ」の食券も購入。
出て来て納得、玉子と海苔が増えただけで、叉焼は増えていないわね。
道理で一六〇円な訳だ…。
気を取り直し、青春の味をじっくりと頂こう。
麺の上の具をつけ汁に移し、麺を手繰り、つけ汁に浸して啜る。
無化調を謳うプースーは、魚介と豚骨の合わせ技。
此方の豚骨スープは、豚の頭のみを使用し、只管、スープと睨めっこで、
丁寧な灰汁取り作業、火加減、スープの色、匂い、蓋の開閉を調節し、
豚の頭が砂状、粉状に成る迄、丹念に煮込んで混ぜると言う。
魚介スープは拳骨をコトコト八時間以上煮込み、此れも火加減の調節を行い、
魚をぎゅうぎゅうに押し込み、出汁が出たら急冷保存し、
豚の油に魚の香り付けをし、此の油でプースーに蓋をし、香りと旨味を保つ。
そんな能書きが貼られており、正に、其れに相応しい旨さだ。
魚粉と豚骨のザラッとした舌触りが感じられ、出汁感が伝わって来る。
国産小麦粉を一〇〇パーセントで、特別な粉末梘水を使用し、
準強力粉と中力粉の配合で、ツルツル、モチモチ感を意識していると言う。
艶艶と光り輝く麺は、冷水で確りと〆られており、矢張り旨いな。
さて、主役とも言うべき叉焼は、秀逸としか言い様が無い。
バラ肉を巻いた物は、つけ汁の温度で蕩け、＠が崩れ掛けている。
赤身の部位は程好い噛み応えと軟らかさが共存し、ホロホロと解れる。
脂身の部位はトロットロで、麦酒の摘みとしても最高だ。
玉子の黄身はねっとりと濃厚で、味付けも宜しい。
後半は卓上の「ラー油のかす」を麺に塗して、趣きを変えて頂く。
最後は出汁の十分出たつけ汁をグイッと其の儘に飲み干し、養分を摂り入れる。
昔は此の味が埼玉で食べられたのにナァ…。
～御負け～
護国寺を訪れたのは午後九時じゃなく、午後二時…。
館内は身体が火照った人の熱気で暑く、半袖に成るも、耐えられずに退場…。
