◆「宮原酒場 もつ焼きエビス参」【宮原】
…昨晩。
翌日も代休消化に充てているので、束の間の連休。
連休初日の晩は、何だか、パーッと繰り出したい気分だが、
取り敢えず、肉を喰らいたい欲求の方が強く、此方に御厄介に成る。
昨年十一月十一日以来、一〇ヶ月振りに、肉刺し風の肉を頂きに。
◎「ホッピーセット（白）」四九〇円
…此の日の口開けは、もう行き成り、ホッピーにしてしまおう。
手っ取り早く、駄目に成って、逝ってしまいたい…。
一人だが、テーブル席に通され、店内は囂しいが、まあ、酒に専念しよう。
カクテルの中では、ホッピーが一番好きだ。
…ホッピーを一杯呷った所で、主役の肉を発注しよう。
生の内臓肉の提供が禁止に成ってしまって以降、此方では、限り無く生に近い、
低温調理法にて火を入れて出しているが、生肉との差は歴然だ。
然し、其れを差し引いても、生肉風を喰らいたい。
さて、先ずはレバから。
胡麻油と塩のテレレで頂けば、矢張り、レバは熱が入ってしまうと、
独特の風味が出てしまうが、まあ、其れは仕方無い事と我慢する。
如何に、生のレバーが旨かったのかが改めて分かる。
タンは、周囲がコリッとした食感で、中は先ず先ずと言った感じ。
生のタン刺しは、歯を押し返さんばかりの弾力が魅力だったが、
すっかり食感も違ってしまっているが、其れも承知の上だ。
ハラミはと言うと、此の中では最も、肉肉しさが残っているかしら。
ムチッとした、肉らしい食感と風味が良い。
タン、ハラミ共に、醤油ダレの旨さが際立った。
…レバ、タン、ハラミを平らげた後は、此れも頂いて置きたい。
肉刺しの中では、あっさり目で、個人的には箸休め的な位置付け。
さっくりとした歯応えで、味わいも淡白で、生のハツ刺しと比べても、
他の肉と比べると乖離が少ない気がする。
コリッとして、食感が愉しい。
…似非肉刺しが続いたので、本物の肉刺しが頂きたい。
そんな時は馬刺しだ。
長野県の血が半分入っている僕からしたら、馬刺しは外せない。
店長氏が、珍しい横隔膜の部位だと言って持って来て呉れる。
何時もの馬刺しよりも、コクが強く、頂けば頂く程に癖に成る味わい。
何なんだ、此の病み付きに成りそうな旨味は。
此れは秀逸。
…馬刺しが気に入ってしまったので、別の部位で御替わりしてみる。
女店員氏に訊くと、同じ値段で「コウネ」と言うのが有ると言う。
「コウネ」と聞くと耳馴染みが無いが、「タテガミ」と言う奴だ。
コラーゲンがたっぷりで、冷えてる内はギュッと噛み締めたくなり、
溶けて来ると、トロンと蕩けて、濃厚なコッテリ感が味わえる。
一頻り肉を堪能し、ホッピーを八杯頂き、二十三時を廻ったので、
〆に向かう、とことん駄目なポンコツおぢさん…。
