◆「らーめん よし丸」【高田馬場】
…先週土曜日。
やっとこさっとこ、今月三日目の休日の此の日。
伸び放題の頭髪を漸く切り落としに行く事が出来る。
散髪も自由に行けない生活って、生きている意味が有るのだろうか…。
人間らしい生活、人間の尊厳とはと、深く考え込んでしまいそうだ。
さて、十三時からの散髪を前に、先ずは景気付けと行きたい。
原宿、表参道には魅惑的な店が無いので、手前で途中下車しよう。
其の昔、鶴ヶ島に在った時分に何度も通った此方へ。
高田馬場に移転して、今年でもう六年も経つ様だ。
昨年十二月五日以来、約一〇ヶ月半振りの再訪。
…十一時半と時間も早い為、店内には二、三人の客のみ。
先ずは券売機で食券を購入するが、迷わず、「ビール」の釦をポチっとな。
つけ麺の食券も購入し、空いてる席にヨッコイショーイチ。
瓶麦酒と、前回は出て来なかった摘みが供される。
手酌でコップに注ぎ、グイッと日頃のストレス、憂さを呑み干してやる。
摘みは極太麺麻と叉焼の端っこだが、此れが実に最高。
…さて、麺はと言うと、今回初めて「つけチャーシュー」に。
此方の叉焼が滅法旨いので、存分に味わいたくて。
麺が見えない程に、大判の分厚い叉焼三枚が覆われている。
此方では、鶴ヶ島の時から「特つけめん」ばかりだったが、
叉焼が此れだけ入るとなると、ＷＡＫＵＷＡＫＵさせられてしまう。
叉焼をつけ汁に移し、麺が見えたら、箸で手繰って啜ろう。
無化調を謳うプースーは、魚介と豚骨のダブルスープ。
此方の豚骨スープは、豚の頭のみを使用し、只管、スープと睨めっこで、
丁寧な灰汁取り作業、火加減、スープの色、匂い、蓋の開閉を調節し、
豚の頭が砂状、粉状に成る迄、丹念に煮込んで混ぜると言う。
魚介スープは拳骨をコトコト八時間以上煮込み、此れも火加減の調節を行い、
魚をぎゅうぎゅうに押し込み、出汁が出たら急冷保存し、
豚の油に魚の香り付けをし、此の油でプースーに蓋をし、香りと旨味を保つ。
そんな能書きがカウンター席に貼られており、店主の拘りが窺える。
無化調なので、今流行りの「またおま」系の様なえげつなさ、諄さは丸で無く、
味わいが優しく、飽きが来ないと言うか、滋味溢れる優しみに満ちている。
国産小麦粉を一〇〇パーセントで、特別な粉末梘水を使用し、
準強力粉と中力粉の配合で、ツルツル、モチモチ感を意識していると言う。
確かに表面はツルツルして、喉の通りが良い。
やや軟らか目で、強靭な腰や弾力と言う感じより、しなやかさを感じる。
叉焼はバラ肉を巻いた物で、箸で持ち上げると、己の重みに耐え兼ねて、
ホロっと崩れ落ちる軟らかさで、此れは「ネ申月豕」としか言い様が無い。
味付けは薄目で、豚肉の本来の味わいが伝わるが、豚臭さは全く無い。
後半は卓上の「ラー油のかす」を麺に塗して、趣きを変えて頂く。
辛味とコクが増し、味わいが変化する。
最後は無化調の身体に優しいつけ汁をグイッと飲み干し、店を出る。
近くに在れば、頻繁に通いたいのだが、如何せん、用の無い街なので…。
