…昨晩。
約二ヶ月振りに「大宮酒場 もつ焼きエビス参」で肉刺し的な物とホッピーを、
其れなりに満喫し、翌日からの三連休を前に、此れは〆ないとイカンガーと、
何処にしようか思案した結果、斜向かいの此方が、偶さか行列も無く、
直ぐに入店出来そうだったので、道路を渡るだけで移動完了で、いざ入店…。
…券売機で一通り食券を購入し、カウンター席にヨッコイショーイチ。
味も大して分からないので、銘柄の拘りは丸で無いが、何と無くの気分で、
「ヱビス」で御願いし、瓶とコップを受け取る。
手酌で仕上げの麦酒を呷れば、普段は滅多に呑み付けない本物の麦酒の味に、
流石の僕でも、呑み慣れた密造酒の様な酒との違いに唸ってみる。
…さて、〆の晩餐は奮発して、叉焼てんこ盛りのつけ麺にしてみる。
つけ麺は柚子風味と魚介風味の二種類が有るが、「魚介」の方が無難か。
叉焼は四種類用意されており、内、二種類は二枚ずつ入ると言い、
何れが良いか訊かれ、「ローストポーク」、「煮豚バラチャーシュー」で発注。
麺麻は「穂先」、「極細」、「極太」の三種類の中から「極太」で。
麺の量は中盛り迄が無料と言うので、酔った勢いで御願いする。
麦酒を呷り、すっかりヘベのレケに成った所で、つけ麺の御出座し。
十五分程経過しただろうか、既に店外には待ちが発生している。
具は別皿で提供され、豪華さを演出して呉れるが、洗い物が増えて大変だなと、
要らぬ心配をしてしまい、麺の上に乗せて呉れても良いのになと…。
つけ汁に叉焼を始め、具材一式を移動したら、麺を手繰り、いざ啜ろう。
つけ汁は粘度が高目の魚介豚骨で、所謂一つの「またおま」系。
最近は面白味に欠けるので回避していたが、偶には良かろう。
魚粉も投入され、ドロッと濃厚だが、調子付いて麺をどっぷり浸すと、
あっと言う間につけ汁が無くなりそうなので、元々の量は少な目。
欲を言うなら、余計な心配をせずに、美味しく頂きたい。
麺は綺麗に梳かして盛り付けられており、枯山水の玉砂利の砂紋の様で美しい。
冷水で確りと〆られ ポキポキとした腰が効き、しなやかさも感じられる。
表面はややツルっとしているが、つけ汁がべっとりと絡んで来る。
さあ、具沢山の叉焼に取り掛かろう。
先ずは二枚で御願いした「煮豚バラチャーシュー」から。
味付けしたバラ肉を吊るし焼きにして、自らの脂で燻した肉本来の旨味と、
燻製の香りが楽しめると言い、香ばしさと煤けた風味が馨しい。
同じく二枚の「ローストポーク」は、此方の一押しと言う。
真空低温調理を用い、肉の旨味を閉じ込めたと言い、ムニッとして肉感的。
一枚の「炭焼きチャーシュー」は、脂身の肩ロースを二時間以上茹で、
特製のタレに漬け込んで炭火で炙った物で、此れ又、香ばしくて肉肉しい。
そして、「しっとり鶏チャーシュー」は、低温調理でしっとり仕上げた胸肉に、
秘伝のタレを塗って炭火で炙ったと言い、潤いを保ち、パサつきは無い。
極太の麺麻は食べ応えが有り、一口噛むと、麺麻の旨味が拡がると言う触れ込み。
他には海苔と貝割れ大根。
流石に此処迄来ると腹がくちく、些かの後悔を感じなくはないが、
二〇一五年二月二十九日以来、二年六ヶ月半振りの味を堪能し、
最後はつけ汁を飲み干し、臨月の様な腹を抱えて店を出るポンコツおぢさん…。
