…昨日。
今、休日が一番心が落ち着き、安らぎ、生きている事を実感出来る。
心身を擦り減らしたり、萎縮したりする事も無いので、本当、楽だ。
昨朝は吐き気や嘔吐きも無く、心身も軽く、朝から実に健やかだ。
此の日は二ヶ月振りに、伸び切った頭髪を切り落としに出掛ける。
十一時半に家を飛び出し、コンクリートジャングルの都内へと出る。
さて、十四時半の予約を前に、先ずは軽くパイイチとメンラーだ。
前回、四月一日に御邪魔するも、まさかの臨時休業で振られた此方。
今回はちゃんと営業しており、すんなりと入店出来、ホッと一安心。
…店に入り、先ずは券売機で食券を一通り購入する。
カウンター席に腰掛け、女店員氏に食券を手渡す。
先ずは、瓶麦酒、コップを受け取り、手酌で注ぎ、グイッと呷る。
外は灼ける様な暑さで、高田馬場駅から少し歩いただけで汗が滲む。
チンカチンカの冷やっこいルービーは、火照った身体を冷却して呉れる。
程無くして、豪華過ぎる摘みも揃い、何とも嬉しい限りだ。
切り落とし叉焼、麺麻二本の此の摘みは、一五〇円位取っても良い程だ。
…麦酒も四分の三を呑んだ、丁度良い頃合いで、つけ麺の御出座しだ。
鶴ヶ島時代は、ずっと「特つけそば」一本槍だったが、メニューの改廃で、
「特つけそば」は無くなり、今は「つけめん」と「つけチャーシュー」。
と成れば、最近は専ら、肉肉しい「つけチャーシュー」に落ち着いている。
其れが実に素晴らしく、其れ以来、此の「ネ申月豕」に御執心だ。
さて、先ずは、麺の上に配された、大判の叉焼三枚をつけ汁に移し替える。
然し、塊から切り出されたと同時に、重力に抗う事が出来ずに、
己の身を持ち堪えられずに、ホロンと崩れる軟らかさは、見た目で十分旨い。
ホロホロ、トロトロに崩れそうな叉焼と海苔を移し、さあ、啜ろう。
麺を手繰り、つけ汁にドヴンと浸して啜る。
今、市井に氾濫して蔓延る「またおま」系のつけ麺とは一線を画す旨さ。
無化調を謳うプースーは、魚介と豚骨のダブルスープ。
此方の豚骨スープは、豚の頭のみを使用し、只管、スープと睨めっこで、
丁寧な灰汁取り作業、火加減、スープの色、匂い、蓋の開閉を調節し、
豚の頭が砂状、粉状に成る迄、丹念に煮込んで混ぜると言う。
魚介スープは拳骨をコトコト八時間以上煮込み、此れも火加減の調節を行い、
魚をぎゅうぎゅうに押し込み、出汁が出たら急冷保存し、
豚の油に魚の香り付けをし、此の油でプースーに蓋をし、香りと旨味を保つ。
無化調なので、えげつなさが無く、優しい味わいで、身体に染み込む様だ。
麺は、店内奥の「栗原製麺室」で打たれる自家製麺。
国産小麦粉を一〇〇パーセントで、特別な粉末梘水を使用し、
準強力粉と中力粉の配合で、ツルツル、モチモチ感を意識していると言う。
噛んでみると、密度の濃いと言うか、ミシっと言う食感としなやかさを兼備。
以前、「ザ！鉄腕！ＤＡＳＨ！！」の「世界一うまいラーメンを作れるか」、
と言う企画の指南役の一つとして登場しただけの事は有る。
さあ、叉焼だ。
見ての通りの軟らかさは言う迄も無く、赤身は繊維が毛羽立って見える程で、
何とも軟らかくて、キュッと噛み締めたくなる食感も残っている。
外縁の脂身の部位は、トロントロンで、コラーゲンたっぷりで悶絶必至。
最後はつけ汁をグイッと飲み干し、プリン体、旨味を残らず摂り込む。
今も、此の動画を観るだけで食べたく成って来る…。
