◆「つけ麺 弐★゛屋～にぼしや～」【日進】
…昨晩は「大宮酒場 もつ焼きエビス参」で強か酒を呷り、其の後は記憶も曖昧で、
取り敢えず、携帯電話も失くさず、シータクは使用したものの、何とか帰宅。
時間は何時だっただろうか、午前二時前だっただろうか…。
そんな調子なので、今朝はぐったりとして、吐き気を催し、
ずっと嘔吐いて、胃酸が食道を逆流しっ放しの様な状態で気持ちが悪い…。
此れは、何か胃に入れないと治らないと、正午前に家を飛び出す。
最寄りの此方で、煮干しを充填しようとね。
…店に入ると、店内にアベック二名の待ちが発生中。
席は二席空いているのだが、別々に座るのが嫌みたい。
今生の分かれじゃあるまいし、どれだけアチチなんだか。
アチチ桃山時代だ、全く！
券売機で食券を購入し、食券を提示し、前のアベックが片付いたのを見て、
僕も空席に座り、瓶麦酒とコップと御通しの麺麻を受け取る。
迎え酒とばかりに、グイッと呷れば、冷えていて、炭酸の爽快感が心地好い。
…ラーメンはと言うと、開店以来、「濃厚煮干つけ麺」と頂く事が多かったが、
前回、プースー改良後初めて頂いた「濃厚煮干そば」が非常に美味しく、
大宮に開店した「煮干中華そば専門 煮干丸」とも比較したく、今回も此れで。
二月一日より、味付け玉子半個が付かなくなってしまった様だが、
まあ、此の御時世だ、致し方有るまい…。
麦酒を四分の三程を呑んだ所で、期待のラーメンの御出座し。
嗚呼、素晴らしい迄のセメント色をしており、濛々と湯気と一緒に、
煮干しの薫りが立ち上り、嗅いだだけで足の親指が痛みそうな感じで興奮する。
先ずは、蓮華を手に取り、セメント汁から啜ろう。
片口鰮と平子煮干しを使用していると謳っており、とろみの有るプースーは、
思わず立て続けに何口も啜ってしまう程に美味しく、感動すら覚える。
煮干しの風味がガツンと感じられ、舌を撃ち抜き、脳を揺さ振る様な感じだ。
煮干しの蘞みや雑味さえも、旨味として変化し、芳醇な薫りを湛えている。
ジャリっとした舌触りは有るが、此の煮干しのポタージュは堪らない。
刻み玉葱のショリっとした食感と甘味も加勢して、旨さを演出する。
加水率は中程度で、ツルツル、ザラザラの中間で、啜り心地は中々だ。
噛むとバツっと千切れる様な感じが有ると、尚の事良いが、此れは此れで旨い。
具の豚叉焼は、早い段階でプースーに沈め、セメント汁を吸わせ、
熱で軟らかさを取り戻させたので、赤身と脂身の食感は先ず先ずだ。
低温調理の鶏叉焼は、胸肉で、しっとり、むっちりとした食感で素晴らしい。
麺麻は極太で、ポリポリとした食感で、相変わらず秀逸。
他には菠薐草、三つ葉、海苔、刻み玉葱が入り、此れで七五〇円ならば御の字。
プースーが非常に宜しいので、勿論、飲み干してしまう。
「煮干中華そば専門 煮干丸」に負けず劣らずの味が此処にも有ると確信する。
