◆「和食 魚山人」【赤羽】
…昨晩。
三連休を迎える前日、金曜日の晩からサザエさん症候群を患い始めると言う、
不治の病の恐ろしさを味わい、初日の土曜日の日中は布団の中で戦慄く…。
十七時にむっくり起き出し、珍しく外で呑もうと言う気にさせて呉れる店、
板橋の「やきとん やんぐ」に予約をして出掛け、一頻り、酒とモツを堪能。
大人しく、其の儘帰れば良いのだが、滅多に夜に外出する事も無いので、
折角なので寄り道しようと、レッドウィングでぶらり途中下車の旅。
昔、日進に在った「和彩楽酒 かもん」に二〇〇八年四月十八日に初訪店以降、
二〇〇九年四月七日に「和匠喜酒 かもん」として宮原に移転後も毎週通い、
二〇一一年一月七日に閉店後は、川口の「季風亭」に移ってからも数度通い、
戸田公園の「中華旬彩酒家 ぼんぼん」には一度だけ御邪魔し、
其の後は御無沙汰していたマスターが任されていると言う此方へ顔を出す。
…屋号を頼りに何とか辿り着き、二階へと階段を上がり、木戸を開けて店内へ。
直ぐにマスターが、当時とは随分と肥えた僕でも気付いて呉れ、「おおっ、
〇〇！」と言う声で迎えられ、カウンター席にヨッコイショーイチ。
カウンター七席、四人掛け席一つ言う、小ぢんまりとした隠れ家の様な和食店。
一通り挨拶を済ませ、酒を発注するが、一頻り呑んだ後なので、蕎麦茶割りで。
御通しは相変わらず気が利いた、穴子と薩摩芋と小さい蕃茄の天麩羅を藻塩で。
…一軒目、腹の空いた状態だったら、絶対的に刺身から頂くのだが。
常設の献立「まぐろ脳天とホホ肉炙り刺し」も有り、此れ等を盛り合わせた、
「刺身盛り（一人前）」が九八〇円と言うから、出来る事なら胃袋を空けたい…。
他の客は漏れ無く「刺身盛り」を発注していた程。
残念だが、さっぱりと「長芋のにんにく醤油漬け」に惹かれて発注。
一瞬、麺麻かと見間違えたが、さっくりとした長芋が確りと漬かっている。
此れは自宅でも再現出来るかも知れんな。
…折角なので、魚をと思い、御薦めの中から魅惑的な物を見付ける。
酢で〆た鯖を焼いた物、即ち、〆鯖の焼いた物だろうか。
「やきとん やんぐ」で絶品の「浜〆サバ刺」を頂いたので、序に持って来い。
檸檬を搾り、大根卸に醤油を垂らして頂く。
箸で突いて、一口頬張れば、正に焼き〆鯖で、焼き鯖に酸味が効いた感じで、
鯖の脂がさっぱりと感じられ、此れは新感覚の焼き魚だ。
…十八時半から呑んでいるので、すっかり疲れてしまい、そろそろ〆よう。
〆物も魅惑的で、「濃厚チーズリゾット」、「金目出汁つけ麺」、
「秋田稲庭うどん」、「ジャコと焦がしバターのパスタ」なんてのも有る。
如何やら、「金目鍋」と言うのが売りの様なので、其れに即した物が良かろう。
と言う訳で、御飯と汁物が出て来るであろう此れを発注。
白濁した金目鯛の出汁と思しきプースーは、旨味しか抽出されていない様な、
濃厚で滋養たっぷり、出汁の旨味が強く、鯛の王様だな。
其処に、別皿の削り節を投入し、更に鰹出汁を凝縮させてみる。
金目鯛の身も勿論入っており、ふっくらとして軟らかい。
柚子胡椒も少し入れ、香りを付けて頂く。
裸の大将宜しく、焼き御握りを齧り、金目鯛のプースーで押し流す。
和食屋の〆らしい、何とも贅沢な最後だ。
