◆「やきとん やんぐ」【板橋】
…昨晩。
死ぬ迄は生きようと奮い立たせて呉れる、生きる希望の三連休。
初日の朝はゆっくりと八時過ぎに起き出し、一〇時にホスピタり、
帰宅後は極めて自堕落に、非生産的に、何もせずに過ごす。
晩はと言うと、折角の三連休なので、普段、めっきり外で呑む事は無くなったが、
そんな僕が、如何しても再訪したいと強く思った此方へ、予約をして出掛ける。
年末に一度、連れられて初訪店したが、モツ焼きの質が素晴らしく、
「旨い」と言うより「凄い」と唸り、二度目の今回はゆっくりと堪能したい。
十八時半に予約し、仄白く煙った店内に入り、席に通されてヨッコイショーイチ。
…混み合う中、隙を見付けて、先ずは酒を発注。
一杯目に麦酒を呑む事も減り、初っ端から度数の高いホッピーを呷った方が、
効率的に酔え、燃費も上がるので最適だ。
焼酎は多目なので、致死量に近く、うん、手っ取り早く酔えそうだ。
◎「浜〆サバ刺」四八〇円
…ちゃちゃっと、摘みを発注してしまおう。
此方はモツ焼きのみならず、魚や洋風な摘み等、気の利いた物が多い。
其の中に、「鮨処 いっしん」閉店以降、すっかり頂く機会の無くなった〆鯖。
期待通りの味に、美味しくて笑ってしまう。
〆は浅めで、生鯖に近いが、酢で〆られた心地好い酸味も感じられ、
のっけから此れは凄いぞと愉しくなってしまう。
…此方の「豚串」は、とんでもない品質にも拘わらず、一本一〇〇円なのが凄い。
頂きたい串が多いので、本来ならば単品で発注したい心持ちなのだが、
如何せん、年老いて食べられなく成って来たので、盛り合わせで御願いする。
先ずは「ハラミ」。
此れは前回初めて頂いて、旨さに引っ繰り返りそうになった逸品の一つ。
タレ、塩は御任せだが、此の「ハラミ」は味噌ダレで提供される。
むっちりとした食感と、軟らかさが同居し、大蒜風味の甘辛いテレレが絶妙。
続いては「タン下」。
豚の舌の根元の下側の部位で、もっと筋肉質と思いきや、さっくりとして、
軟らかい食感が有り、牛タンには負けるが、豚タンも良いじゃないか。
そして最後は「シロ」。
炭火で焼き上げられ、護謨の様で噛み切れないなんて事とは一切無縁で、
前回頂いた「テッポウ」よりは脂の乗り、蕩ける感じは控え目だが旨いな。
…此方の一押しの献立の一つである此れを頂こうと言うのも、今回の目的。
出て来た物を見て、此れで三八〇円と言うから、費用対効果は最高だ。
若焼きの豚の腹身は、表面は軽く焦げ目が付いて、カリッと香ばしく、
中は半生で、赤々とした肉襞を思わせ、しっとりとして軟らかい。
そして、大根卸にポン酢でさっぱりとつつも、揚げ大蒜がたっぷり入り、
コクとパンチも忘れて居らず、此れは凄いよ、凄過ぎるよ…。
…未だ未だ、どんどん行ってしまおう。
肉刺しは「コブクロ」、「タン刺し」、「ハツ刺し」、「肉盛り合わせ」。
其の中から勿論、豚とデープキッス、熱いヴェーゼを交わしたい。
低温調理の豚タンは、部位が二ヶ所盛り合わされている。
先ずは、奥の赤い部位を、胡麻油と塩、卸大蒜で頂く。
コリッとした確りとした歯応えと、ねっとりとした強い旨味が秀逸。
白い部位はより軟らかく、鮪で言えば中トロの様な感じ。
「もつ焼きエビス参」も勿論、軟らかくて旨いが、七切れで五〇〇円、
此方は八切れで三八〇円なので、此れ又、凄いとしか言い様が無い。
…少し、箸休め、一旦休憩も兼ねて、趣きを変えて葉っぱを発注。
西洋松茸を使った葉っぱが有る様なので、物は試しに。
萵苣、水菜、西洋松茸に、さっぱりとしたテレレと粉チーズが掛けられている。
酸味が有り、口内が再起動される。
…さて、そろそろ後半戦。
前回、訳も分からずに連れられて来て、最初に頂いて衝撃を受けた物を頂こう。
先ずは、稀少な「チレ」。
脾臓は鮮度が悪いと臭味が出てしまうが、ふわふわとした軟らかい食感と、
確りと付着した網脂が素晴らしく、ぷるんとして濃厚。
「レバー」は、前回はタレで出て来たが、今回は胡麻油と塩と葱。
中は半生でトロントロンで、鮮度が良くないとこうは行かない。
此の界隈では有名と言う「やきとん ひなた」出身との事で、非常に人気が高く、
予約をしないと入れない程で、入れ代わり立ち代わり、回転も良く、
此の味を味わいたかったら、態々予約をして、遥々出掛けるのも合点が行く。
…ホッピーを三杯頂いた後は、前回の初訪店時に、言われるが儘に呑んだ此れを。
言わずもがな、凍った「金宮焼酎」に梅味の舎利別で割ってチビチビ飲る。
舎利別は入れ放題と言うのが良い。
…さて、最後、大トリは此れと決めていた。
前回頂いて、余りの旨さに悶絶し、永遠に口内で味わって居たいと思った程。
表面はカリッと香ばしいのに、中はねっとり、ふっくらとして、
噛むとコリコリした軟骨の食感、馨しい紫蘇の風味、肉汁の旨味が詰まっている。
焼き鳥、焼きとんは断然タレなのだが、此れに関しては塩味でないと駄目だ。
此の塩加減が絶妙過ぎて、恐れ入谷の鬼子母神。
脱帽した上に、脱毛してしまいそうな程に参ってしまう。
ホッピー三杯、梅割り一杯を頂き、一時間半弱でサッと切り上げ、席を空ける。
