◆「らーめん つけめん 鶏の穴」【池袋】
◎「アゴつけ」八〇〇円
…月曜日。
今週も、やっとこさっとこ、やっとの思いで、何とか週末の休日に漕ぎ着ける。
つい此の間、マッカーサーが来たと思ったら、もう梅雨だ。
ヂメヂメとした蒸し暑さが苛々を募らせ、ぢわぢわと心身を蝕んで行く。
如何してこんなにも汗を掻くのか。
汗さえ掻かなければ、夏は何とか乗り越えられるのに。
なので、自ら運動をして汗を掻く人の気が知れない。
金を払って会員に成って、運動をして汗を掻いて疲労する。
馬鹿じゃなかろうか…。
さて、話は遡って月曜日。
月曜日の憂鬱と来たら、途轍も無い絶望感で、出口の無い隧道に潜り込んだ様。
こんな日の昼御飯は、少し気が晴れる様な物を頂きたい。
と言う訳で、月も改まったので、此方の月替わりのラーメンを頂きに。
先月の物は三度目の登場で惹かれなかったが、今月の物は初登場で非常に魅惑的。
一応、今年の限定メニューを振り返ってみようかね。
一月は「鶏白湯の担々麺」、二月は「ピリりと辛い味噌らーめん ちょいみそ」、
三月は「とりちゃんぽん。」、四月は「Ｌｅｍｏｎ～あっさりあえＳＯＢＡ
ペペロンティーノ風～」、先月は三度目の御出座し「酸味と辛味のハーモニー
帰ってきた さんらーたん。」と来て、今月は「アゴつけ」とな。
最早、鶏が主役ではなくなり、魚を前面に押し出して来るとは。
券売機で食券を購入し、木戸を開けて中に入り、空席にヨッコイショーイチ。
食券を手渡し、冷水を呷り、出来上がりをヂッと待とう。
そして、一〇分程で「限定で～す」と配膳される。
つけ汁は半透明で澄んでおり、蒸し暑い季節には軽めで良さ気だ。
麺の上の炙られた刻み鶏叉焼、白髪葱をつけ汁に移し、いざ頂こう。
麺を手繰り、つけ汁にドヴンと浸し、一気に啜り上げる。
アゴ、即ち、飛魚の煮干しと昆布から出汁を採ったと言うあっさり味。
ぢんわりと魚介系の出汁の旨味が浮かび上がって来て、口内にゆっくりと、
深く味覚に浸透して行く感覚で、偶には鶏白湯以外も良いな。
テレレは塩ダレの様で、胡椒のヒリリとした爽やかな辛味が印象的。
麺は中細程度の太さで、冷水で確りと〆られ、するすると入って行く。
噛むとポキポキ、コリコリとした音がする程で、腰と弾力が効いている。
加水率も高目で、つるつるとした口当たりで、涼やかで柔靭な佇まい。
鶏叉焼は表面が軽く炙られており、香ばしさが感じられる。
部位は腿肉なので、確りとした噛み応えと、ぶるんとした皮が魅力。
つけ汁には木耳の塊が数個沈んでおり、コリッとした軽快な食感。
暑い時期はごてごてとした物より、こうしたさっぱりした潔い麺が良い。
最近、饂飩、蕎麦、冷麦、冷やし中華ばかりを身体が欲するので…。
最後はつけ汁を飲み干し、アゴ出汁を余す事無く摂取する。
