◆「博多ラーメン ガツン 本所本店」【蔵前】
◎「ラーメン」六〇〇円
…昨日。
今日は目出度くも、即位礼正殿の儀と言う事で、お零れを頂戴するかの様に、
こうして祝日を迎えさせて頂くのは、何とも有難い限りだ。
週が明け、どんよりとした陰鬱な月曜日を乗り切れば、直ぐに休める。
何て素敵な事なのだろうと思う一方、稼働日が一日減る影響が大きく、
てんやわんやの月曜日で、労働し乍ら吐き気を催しそうだった…。
そんな苦行の中、此の日は運良く独りぼっちで昼御飯を摂る機会に恵まれる。
偶にはこう言う御褒美が無いと、心が複雑骨折してしまう。
十三時四〇分過ぎに外へと飛び出し、大きく溜息を吐き出す。
手っ取り早く、且つ、月末なので費用対効果の良い物を頂きたい。
なので、脱北者宜しく、スミダ河を決死の覚悟で渡り、スミダ区へ亡命を果たす。
向かう先は一〇月一〇日以来、十一日振りの此方へ四度目の訪店。
十四時前に店内に入れば、先客は二名のみで、単独潜入の若い女性も居る。
若くて綺麗な方でも、家畜臭いラーメンを食べたい日も有るのだな…。
券売機で「ラーメン」の食券を購入し、止まり木にヨッコイショーイチ。
食券を提示し、檸檬入りの冷水を汲み、火照った身体を冷却すべくグイッと呷る。
厨房内は前回の妙齢の女性店員氏ではなく、男性店員氏一名体制。
がっかりしつつ、店内に流れる「俺のラーメンの唄」、「ラーメンＲ＆Ｒ」と言う、
暑苦しさ控え目の長渕 剛の様な曲を聴かされ、すっかり耳が慣れた頃、
五分強でラーメンが差し出され、手元へと下ろし、擂り胡麻と紅生姜を投入し、
先ずは蓮華を手に取り、プースーから啜ろう。
御覧の通り、外気に触れて、表面の膠原質、油分が凝固して行く様が素晴らしい。
下茹で、灰汁取り、長時間圧力煮込みに依り、豚骨を粉砕して裏漉しする為、
背脂を入れた様な円やかな仕上がりで、豚骨から抽出された髄と言う。
純度一〇割の豚骨は円やかで滑らかな口当たりも、野性味溢れる味わいも主張し、
此れで六〇〇円で、替え玉一玉無料は費用対効果は抜群で、素晴らしいの一言。
此処「本所本店」を始めとして、「両国店」、「扇橋店」を展開し、
「多田製麺所」直営と謳い、麺の経費が削れる企業努力からだろう。
其の麺は、季節や気温、湿度、水温の変化に応じて、日々、加水量等を吟味し、
豚骨スープと相性抜群の低加水麺を製造していると言い、特に夏期は気候を考慮し、
鮮度保持性の高い冷蔵貯蔵で麺を熟成させ、旨味が凝縮した状態を維持との事。
もそもそとした感じの細麺は、粉の風味も感じられ、低加水で秀逸。
叉焼は薄っぺらだが、しっとりとした口当たりで、豚の臭味は感じられない。
具は他に木耳、浅葱。
さて、替え玉を御願いしてみよう。
勿論、茹で時間二秒の「湯気通し」で発注し、菜箸で勢い良く撹拌して笊揚げ。
そして、差し出した丼へと入れて呉れ、此れを啜ると言うより、喰らい付く。
生と言って良い麺は、噛むと歯にくっ付く程で、此の粉っぽさが堪らない。
此れを頂いてしまうと、「粉落とし」さえ軟らかいと感じざるを得ない。
最後はプースーを飲み干せば、丼の底には、膠泥を乾かして削った様な、
薄い桃色をした骨粉、髄が沈殿しており、其れも残らず頂いて退店。
