…昨晩。
土曜日からの五連休も、早くも中日、三日目。
全く以って、何の予定、用事も無いので、無駄に自動車を走らせるか、
家で昼寝をするか、其の程度しか無く、何とも非生産的、自堕落極まりない。
尤も、何処に行っても混んでいるし、何処に行っても暑いので、
車内か室内に居るのが一番ではある…。
夏季休暇、せめてもの山場を作ろうと、晩は奮発して焼肉を頂こう。
昨年五月十三日以来、一年三ヶ月振りに、此方で牛舌を堪能しに出掛ければ、
二〇時に到着すると生憎の満席で、二〇時半に空く予定と言うので、
ビックキャメラで時間を潰し、空いたら電話を貰い、再度、突撃する…。
…三〇分も御預けを喰らったので、汗が噴き出し、喉も乾き切っている。
先ずは麦酒を発注し、喉湿しをしないといけない。
川越の地麦酒「ＣＯＥＤＯ」を薦められるも、矢張り、普通の麦酒が良い。
銘柄に何の拘りも無く、味の違いも然して分からないが、此方は朝日。
グイッと呷れば、本物の麦酒は格別で、苦味の効いた辛口が心地好い。
御通しは、新たに献立表に加わった肉寿司との事。
僅かに火を入れた越後牛に、テレレ、山葵、芽葱、白胡麻があしらわれる。
寿司は魚に限るが、此れは此れで贅沢な一品だ。
…クーニーを発注するが、何と、御目当ての「厚切りとろタン」が品切れと言い、
其れに伴い、「牛タン盛り合わせ」も提供出来ないと言う。
運が無いとは気付いていたが、本格的にツイてないね、ノッてないね…。
仕方無くと言っては何だが、普通の「牛タン塩」を発注。
此方の自慢である此方は、高品質な生舌を丁寧に質の良い部分だけ切り、
肉厚で軟らかいのが売りで、厚味は五、六粍は有り、食べ出も十分。
製造過程で一度も冷凍していない生舌の素材を活かした切り方、調理法との事で、
さっくりと噛み切れ、噛むと蕩ける軟らかさで、馬鹿みたいに旨い。
連鎖店の様な、薄っぺらい、護謨の様な牛舌とは訳が違う。
…さっぱりした物も頂こうと、献立表に有った此れを発注。
蕃茄の朝鮮風和え物とは珍しく、一体、どんな感じなのだろう。
香草、橄欖油で和えたと言うが、うん、冷やし蕃茄だね…。
「ナムル」と言い張るには無理が有るが、自宅でも作れるな。
…焼肉に於いて、絶対に欠かせないのが腹身。
カルビは無くても良いが、腹身が無いのは厳しい。
献立表改定前は「信州和牛ハラミステーキ 」だったが、現在はと言うと、
「和牛ハラミ」と名前を変え、形状も、デロンとした一枚肉を鋏で切る形から、
ぶつ切りのゴロゴロした物へと変わっている。
肉肉しい乍らも、程好い軟らかさが有り、若焼きで頂けば旨い。
其方の方が遥かに旨く、費用対効果は抜群か。
…さて、献立表の改定で、新潟県の銘柄牛「越後牛」を取り扱う様に成った模様。
軟らかい肉質と赤身の程好い黒毛和牛で、部位に依り、食感や香りが違い、
其れを存分に堪能出来る、六種類の食べ比べが有ると言うので発注。
旅行に行く訳でもないし、今夏の思い出作りと思えば安かろう…。
先ずは「ランプ」。
腰から尻に掛けての部位で、赤身のさっぱりした味わい。
火を入れ過ぎるとパサつくので、表面だけ炙れば十分で、塩で頂く。
「カイノミ」はカルビの中で一番背中に寄りの部位で、最もヒレに近く、
バラ肉だけど、ヒレの赤身の旨さや軟らかさを兼ね備えている。
あっさり目のカルビと言った感じか。
「ササミ」は腹の部分、「ともバラ」の一部で、希少部位とされており、
笹の葉に形が似ていることから、「笹身」と呼ばれているらしい。
繊維質な赤身と霜降りの多さが特徴で、引き締まった肉の食感と、
適度な脂を味わえるのが売りで、当然乍ら、鶏の笹身の様にあっさりではない。
「上ロース」は、此方では「３秒焼きロース」と言うのが有る程で、
火を入れ過ぎず、サッと炙って頂けば、思ったよりも脂が乗っている。
「ヒレ」は牛肉の中で最も軟らかい部位だけあり、しっとりとして、
吃驚する程の軟らかさで、塩で頂けば、さっぱりなのに旨味が強く、
思わず白米を発注し、頬張ってしまう。
…箸休めに朝鮮漬けを発注。
テレレが多目で、辛過ぎず、甘過ぎず。
御飯が御飯がススムさん。
…昼間に「ジャンクガレッジ」の「まぜそば」で大蒜補充をしたが、
其れだけでは飽き足らず、此方でも確りと、ガッツリと充填して置く。
以前は橄欖油でグツグツ蒸していたが、今回は醤油ダレも加わっている。
火の通った丸の儘の大蒜はホクホクして旨く、無駄に精を付けてしまう。
