…昨晩。
今週は、土曜日の晩の愉しみだけを生き甲斐に生き永らえたと言って良い。
夢だった雲丹専門店で、明礬臭くない、塩水雲丹を存分に味わいたいと、
先週の内から予約を入れ、十八時過ぎに高田馬場に到着し、此方を目指す。
店に到着し、一階と二階が有り、一階席へと案内されてヨッコイショーイチ。
…御絞りを受け取り、献立表を眺め、取りも直さず、先ずはルービー発注。
徐々に予約客で埋まり始め、サタデイナイトヒーヴァーの様相。
若い女中さんに運んで貰い、蒸し暑さを跳ね退ける様にグイッと呷る。
肌にヴェットリと纏わり付く様な不快な湿気が、尻尾を巻いて退散して行く。
忘れた頃に御通しが登場し、濃厚汲み豆腐との事で、塩が振ってある。
…一通り発注を済ませて待っていると、あっと言う間に麦酒が空いてしまい、
一旦、「緑茶割」に回避してみる。
こうも暑いので、冷却する為の水に過ぎない程に呑んでしまう…。
…初っ端から、愈愈、本日の主役の御出座しだ。
夢に迄見た、明礬臭くない、無添加の塩水雲丹。
「本日の盛り合わせ」として、「２種盛り」から「５種盛り」迄有り、
二人前より発注可能と言うので、一番人気の「４種盛り」にしてみる。
女中さんが丁寧に産地や種類を説明して呉れ、右下の物から反時計回りに、
高級に成って行くと言い、否が応でも期待が高まる。
醤油は使用せず、塩水雲丹なので其の儘、若しくは、別皿の塩、山葵で頂く。
先ずは右下の函館産の北紫雲丹から。
一口入れた途端、塩水の程好い塩気と、雲丹の持つ甘味が舌の上で溶け出す。
嗚呼、馬鹿みたいに旨い…。
四種類の内、一番安価な雲丹から行き成り打ちのめされる。
次は右上の小樽産の蝦夷馬糞雲丹。
北紫雲丹よりも濃厚で、甘味が強い印象で、旨過ぎて余計に馬鹿に成りそう…。
左上は古平産の北紫雲丹。
函館産の物よりも、味が強いが、さっぱりしているが、旨味が犇めき合っている。
何てこったい、一々旨いじゃないか。
そして、此の中で最高級と言う左下の利尻産の蝦夷馬糞雲丹。
今は無き「鮨処 いっしん」さんで頂いた雲丹を思い出し、塩味、甘味、旨味、
孰れを取っても秀逸で、こんなに旨いだなんて、馬鹿じゃなかろうか…。
原価率八割と言う、採算度外視の旨さに、脱帽してもし足りない。
…此方は雲丹だけでなく、冬は白子も有り、今は牡蠣も有ると言う。
然も、何と、一個目は九十九円、二個目でも一九九円と言う、正に価格破壊。
厳選した安全で旨い国産しか使わないと言い、季節に依って北海道、三陸、
四国から仕入れるとの事で、ポン酢をぶっ掛けてチュルンと口に入れ、
勿体無いので、一口で行かず、半分ずつ頂いても、濃厚で円やか。
此れで冬場に白子も揃ったら、痛風発症覚悟で、金を溜めて来ないといけない。
…温かい物も折角なので頂いて置かないと駄目だ。
数量限定と言う、此方で人気の「雲丹グラタン」を発注。
武田久美子も吃驚な帆立の貝殻の状態で、こんがり狐色が配膳される。
ズーチーが香ばしく濃厚で、中にマカロニは入っていないが、
ふわふわとしつつも硬質な白テレレは、濃密で円やかさが際立つ。
具は海老、烏賊、帆立貝が入り、魚介たっぷりな上、仕上げは雲丹だ。
グラタンが焼き上がった最後に乗せ、火炎放射器で炙ったと見られ、
火が通り過ぎず、半生で蕩ける味わいで、延々と食べて居たい…。
…普段、日本酒は滅多に呑まないが、今回ばかりは呑まずには居られない。
況してや、日本酒の品揃えも豊富で、幻と言われる「十四代 龍泉」も有り、
会員価格で二〇〇〇〇円と言い、呑める筈も無いので他を当たる…。
気を取り直し、半分血が入っている長野県の酒にしてみよう。
全国で十数店舗でしか販売されていないと言う、稀少な酒の様だ。
…肴が余りにも旨いので、酒が捗って仕方が無い。
味も大して分からないが、どんどん呑んでしまおう。
刺身や寿司と合わせれば、右に出る物の無い程、確りと辛口だが、
優しい旨味が広がる傑作と言う謳い文句で、雲丹を摘んで頂いても、
違和感無くスッと入って来るのだから、きっとそうなのだろう…。
…来店して直ぐに、優待券の画面を提示していた物が運ばれて来る。
何と、贅沢にも、最高級の無添加雲丹刺しと日本一の熊本産馬刺しの相盛り。
個人的には、長野県の血が入っているので、馬刺しは長野県が一番だが…。
其れは兎も角、此れをロハ、ダーターで頂けるなんて、夢じゃなかろうか。
頬っぺたを抓ったら痛かったので、きっと此れは現実なのだろう…。
此れも醤油は使わず、別皿の塩を塗して食べる様にと忠告される。
馬刺しは赤身なので、むっちりとしつつも、舌に吸い付く様なしっとり感。
噛むと甘味が増す所に、雲丹の甘味が追い打ちを掛ける。
「うにく」とは良く言った物で、こんな贅沢をしたら罰が当たるな。
…此方は雲丹だけではなく、魚も行けるらしい。
博多で頂き損ねた生鯖だが、此方に御薦め品として有るので、透かさず発注。
黄金鯖と言えば、三浦半島は松輪港で水揚げされる松輪鯖。
三浦沖で一本釣りされ、極力人の手が触れない様に、出荷直前迄生かして運び、
生食出来る程の鮮度が保たれ、七月以降が脂が乗って旨い時期とされているが、
其の身は見るからに脂の乗りが確認出来、実際に此れを頂いてみれば、
鰤や間八の様な脂の乗りで、口内の温度で融ける程の旨さで、おぢさん吃驚。
此れも又、延々と食べて居たい旨さで、御替わりしたい気持ちを抑えるのが大変。
…土曜の夜だ、偶にはパーッと行こうではないか。
只でさえ、縮こまって羽根も伸ばせない様な鬱屈した毎日なんだから…。
其の名の通り、豊かな香りが広がり、華やかな味わい。
日本酒は無知な馬鹿舌、貧乏舌に呑ますには勿体無い酒であろう…。
おぢさん、すっかり良い心持ち。
…日本酒もくいっくい捗ってしまうので、今度は肴が足らなくなる。
流石に、「４種盛り」は無理なので、一番安価な此れを頂こう。
先程の「４種盛り」で言う所の函館産の北紫雲丹。
塩水の塩気がとても心地好く、何度も言うが、甘味が芳醇で蕩けてしまう。
馬穴一杯の雲丹を蓮華で掬って食べる夢は叶わなかったが、こうして、
少しずつちびちび摘んで頂くから良いのかも知れないな。
…さて、名残惜しいが、そろそろ、〆に向かう準備に取り掛かろう。
「うにイクラ丼」は三七八〇円もするので流石に無理。
嗚呼、石油を掘り当てたい…。
「うにイクラ丼」が無理なら、せめて「いくら丼」を頂いてみよう。
ぷちぷちと力強く弾ける鮭子が、口内で次々に爆発して行く。
出汁醤油の上品な味わいと、旨味の塊・プリン体が混ざり合う様は快楽的。
鮭子を一粒ずつ摘んで、ちびちびと酒を飲って駄目に成ってしまいたい…。
…さて、正真正銘、最后の〆は此れ。
正にプリン体祭りの極み、究極と言って良いだろう。
無添加の生雲丹、鮭子、飛び子に生玉子が落とされて浅葱と一緒に、
此れに出汁醤油をぶっ掛け、ざっと攪拌して匙で頬張る。
もう、旨いと言う陳腐な表現しか出て来ず、筆舌に尽くし難い旨さ。
飛び子の細かいぷちぷちと、鮭子のぷちっと力強く弾ける食感と、
雲丹の芳醇で濃厚な甘味、生玉子の円やかで滑らかなコクが素晴らしい。
最期の晩餐は此れが良い…。
二〇時を廻り、余韻に浸り乍ら、夢心地で帰宅する痛風予備軍のおぢさん…。
